Ricette dal Kenya: i Sambusi


La cucina kenyota è davvero vasta. A casa di Ahmed abbiamo mangiato piatti diversi, tutti davvero buoni.

Uno dei piatti tipici, di cui Ciro ha fatto il bis, sono i sambusa (di origine somala). Si tratta di fagottini triangolari, ripieni di carne macinata, speziata con vari tipi di verdura.

E’ un piatto che noi chiameremmo “Street-food” perchè venduto in cartocci alle bancarelle in strada.

Mi piace questo piatto! Tra gli ingredienti c’è il cumino e il pepe, quindi il gusto è veramente intenso, come piace a noi napoletani, e poi perchè bisogna prepararli con una pasta sfoglia sottile, ma abbastanza densa da non far fuoriuscire il ripieno… mi sembra di stare a casa, quando mia mamma preparava i panzerotti…

Il ripieno più utilizzato qui, in Kenya, è a base di un soffritto di peperoni cipolla finemente tritati, lavorati con carne macinata e speziata. Il tutto sembra un ragù bianco, a cui si aggiungono patate a cubetti appena scottate.

Ingredienti (per 4 persone)

350 grammi di farina (per la pasta sfoglia)
350 grammi di carne macinata mista (vitellone, montone o agnellino)
un peperone
una cipolla
due patate
peperoncino, sale, cumino, pepe e coriandolo.
Il tempo di preparazione è di circa 60 minuti.

La preparazione:

Per la pasta sfoglia: impastare la farina con l’acqua ed il sale e lavorare l’impasto finchè non ottenete un composto molto elastico. Dovrete farlo riposare per circa 10 minuti, e poi stenderlo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Tagliate in triangoli. Ogni triangolo sarà una sacca da riempire e chiudere bene

Per il ripieno: tagliate finemente peperone e cipolla, e aggiungete il macinato e lasciare cuocere su un fondo d’olio. Dovrete aggiungere le patate a cubettini, avendo cura di non cuocerle completamente in modo che terminino la loro cottura friggendo.

Friggete in olio caldo. Bastano pochi minuti, fino a quando la pasta non è leggermente dorata… ho già l’acquolina in bocca! Cucina

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